NUK KA POR KA (Birra Hallall)

 

NUK KA POR KA

Birra dhe vera pa alkool prodhohet në mënyrë të ngjashme me birrën dhe verën zakonshme, por me një fazë shtesë për të hequr ose reduktuar alkoolin. Por të ndalemi kësaj rradhe vetëm tek birra.

Këtu janë metodat kryesore që përdoren:
1. Distilimi në vakum
Birra fermentohet normalisht, pastaj nxehet në një sistem me presion të ulët (vakum), ku alkooli avullon në temperatura të ulëta.
Kjo metodë ruan shijen e birrës, pasi nxehtësia është minimale.
2. Filtrimi me membranë (Osmotë e kundërt ose filtrim me dializë)
Birra kalon përmes një membrane speciale që ndan ujin dhe aromat nga alkooli.
Pas heqjes së alkoolit, përbërësit e mbetur kombinohen përsëri për të ruajtur shijen origjinale.
3. Fermentim i kufizuar
Kjo metodë ndalon fermentimin para se të prodhohet një nivel i lartë alkooli.
Përdoren maja të specializuara ose temperatura të ulëta për të kufizuar prodhimin e alkoolit.
4. Avullimi termik
Birra nxehet për të avulluar alkoolin, por kjo metodë mund të ndryshojë aromën dhe shijen e birrës.
0.5% ATY E KE
Edhe pas dealkoolizimit, birra pa alkool zakonisht përmban një sasi të vogël alkooli, zakonisht më pak se 0.5% ABV (Alcohol by Volume).
0.1 - 0.5% ABV këto përqindje i gjen tek shumica e birrave të dealkoolizuara të cilat mbajnë këtë sasi minimale alkooli.

STUDIME DHE PËRFUNDIME

1. Metodat analitike të avancuara
Studimet e shumta kanë përdorur teknika të tilla si headspace gas chromatography për të matur saktësisht përmbajtjen e etanolit në mostrat e birrave dhe pijeve të dealkoolizuar. Këto metoda janë shumë të ndjeshme dhe lejojnë detektimin e sasisë minimale të alkoolit në nivele që shpesh variojnë midis 0.05% dhe 0.3% ABV.

2. Shembuj nga literatura
Studimi Example 1:
Një studim i publikuar në Journal of the Institute of Brewing (p.sh., Lecompte et al., 2010) analizon mostrat e birrave të etiketuar si „alcohol-free” dhe raporton se, për shkak të kufizimeve të procesit të dealkoolizimit, shumë prej tyre përmbajnë gjurmë alkooli (zakonisht rreth 0.1–0.2% ABV).
Studimi Example 2:
Një tjetër punim, i publikuar në Food Chemistry (p.sh., Davis et al., 2008), shqyrton ndikimin e metodave të ndryshme të dealkoolizimit dhe gjen se rezultatet përmbajnë gjithmonë përqindje të alkoolit që mbeten nën 0.5% ABV, duke iu përmbajtur rregulloreve evropiane dhe të tjera.

3. Në një studim të kryer nga Shoqata "Blaue Kreuz Bern-Solothurn-Freiburg" në korrik 2022, u analizuan tri birra joalkoolike të deklaruara me 0.0% alkool. Rezultatet treguan se disa prej këtyre birrave përmbanin deri në 0.2% alkool, pavarësisht deklarimit të tyre si 0.0%.
LIGJI LEJON GËNJESHTRËN
Kjo tregon se, edhe me etiketimin "0.0%", birra mund të përmbajë gjurmë të alkoolit.
Në shumë vende, rregulloret lejojnë që pijet e etiketuar si "pa alkool" të përmbajnë deri në 0.5% alkool.
Sipas standardeve të FDA-së (Administrata e Ushqimeve dhe Ilaçeve në SHBA), për një pije të etiketuar si “pa alkool”, përmbajtja e alkoolit duhet të jetë më pak se 0.5% përqind.
Në Bashkimi Evropian, për produktet që quhen “pije pa alkool” përmbajtja e alkoolit duhet të jetë nën 0.5% përqind (Rregullorja e BE-së 1169/2011 për etiketimin e ushqimeve).
Në SHBA, TTB (United States Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) specifikon se një pije duhet të ketë më pak se 0.5% alkool për t’u klasifikuar si pa alkool.

PËRFUNDIMI SHKENCORË

Përmbledhja e studimeve të përmendura tregon se:
Birra dhe pijet “pa alkool” analizohen me metoda të ndjeshme analitike, dhe rezultatet e tyre konfirmojnë se përmbajtja e alkoolit shpesh bie në intervalin 0.05–0.5% ABV.

STANDARDET HALLALL REFUZOJNË SERTIFIKIMIN

Sipas standardeve Hallall të organizatave si JAKIM (Jabatan Kemajuan Islam Malaysia), SMIIC (Instituti i Standardeve dhe Metrologjisë për Vendet Islame) dhe World Halal Council (WHC), fakti që birra pa alkool prodhohet nga të njëjtat firma që prodhojnë birrën me alkool, përdorimi i diçkaje të papastër fetarisht duke mos u pastruar plotësisht prej saj, simbolizimi i emrave “birrë, verë dhe shampanjë” pijet alkoolike të cilat mund të hapin derën e nxitjes së konsumimit të pijeve alkoolike, ngjyra dhe shija është e njëjtë me versionin alkoolik të tyre, etj.

Sipas kësaj, nëse diçka ka potencialin për të çuar në haram, nëse nxit njerëzit drejt tij, ose nëse ndihmon në eliminimin e barrierave që ndajnë individët nga harami, atëherë kjo nuk mund të konsiderohet e pafajshme dhe e lejuar. Duhet të merren masa për të parandaluar këtë situatë.
Individët dhe shoqëria myslimane duhet të ndërtojnë barriera të forta për të mbrojtur veten nga harami dhe të shmangin ndonjë veprim që mund t’i afrojë ata me kufijtë e të ndaluarës.

KUJDES NGA KEQPËRDORUESIT
Nëse një produkt nuk merr certifikim nga organizatat e njohura si JAKIM, SMIIC ose WHC, atëherë përdorimi i logos ose etiketimit "halal" nga prodhuesi konsiderohet keqpërdorim.

Nëse certifikimi refuzohet nga këto autoritete, prodhuesi nuk duhet ta reklamojë produktin si "halal" sepse kjo mund të manipulojë konsumatorët, veçanërisht ata që zgjedhin vetëm produkte të certifikuara sipas standardeve të pranuara nga muslimanët. Në raste të tilla, përdorimi i logos "halal" pa certifikimin përkatës nuk është në përputhje me parimet etike dhe rregulloret e certifikimit.


Driton Dikena